Frittatine di lampascioni

Ingredienti per circa 20 frittatine

Lampascioni g 400
Grana padano grattugiare 50g
Pangrattato 40 g
Aglio mezzo spicchio
Uova 2
Olio extravergine di oliva 15 ml
Prezzemolo 1 cucchiaino
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.

Per preparare le frittatine di lampascioni, per prima cosa pulite i lampascioni eliminando tutto il terriccio in eccesso; poi asportate la punta ed eliminate la membrana esterna che li ricopre; infine tagliate via anche la radice. Praticate alla base di ogni lampascione un taglio a croce per evitare che i lampascioni si sfoglino troppo durante la cottura. Mano a mano che pulite i lampascioni, metteteli in una bacinella con dell’acqua fredda, in modo che non diventino neri. I lampascioni dovranno essere tenuti in ammollo in acqua fredda per almeno 3 – 4 ore, cambiando l’acqua più volte durante questo tempo. I lampascioni rilasceranno nell’acqua un colore rosato e grazie ai diversi bagni, perderanno l’amarognolo in eccesso. Scolate i lampascioni e fateli bollire in abbondante acqua salata per 40 – 45 minuti. Trascorso questo tempo, fate una prova per vedere se i lampascioni sono pronti: dovranno essere così teneri da essere schiacciati con una forchetta. Scolate i lampascioni e tuffateli subito in acqua fredda. Lasciateli raffreddare quindi scolateli. Condite la purea di lampascioni con mezzo spicchio d’aglio schiacciato (o intero secondo i vostri gusti) il grana grattugiato, un cucchiaino di prezzemolo tritato e date una mescolata al composto. Unite poi il pan grattato e infine le uova, una alla volta, precedentemente sbattute. Salate e pepate quindi mescolate sempre con la forchetta per ottenere un composto omogeneo e morbido. Nel frattempo mettete in una larga padella antiaderente l’olio di oliva e fatelo scaldare; appena sarà ben caldo, prendete un cucchiaio d’impasto alla volta e friggete le vostre frittatine facendo scivolare il composto direttamente nell’olio. Date una forma più regolare possibile alle frittatine con l’aiuto di due cucchiai. Friggetele per due minuti per lato, rigirandole con cura e una volta ben dorate scolate le vostre frittatine di lampascioni su carta assorbente. Se volete delle frittatine più leggere, potete cuocerle in forno preriscaldato a 200 gradi sia statico che ventilato per circa 10 – 15 minuti, rigirandole a metà cottura. Servite le vostre frittatine di lampascioni ancora calde.