Orecchiette alla pugliese

400 g di orecchiette
600 g di cime di rapa
4 filetti di acciughe sott'olio
2 spicchi d'aglio
1 peperoncino fresco
olio extravergine d'oliva
sale q. b.

1) Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e fatela bollire.
2) Lavare le cime di rapa e pulitele, levando le foglie più rovinate e le parti del gambo troppo dure.
3) Salate l'acqua bollente e cucinate e cucinate le cime di rapa per 5 minuti.
4) Intanto in una padella larga fate scaldare dell'olio extravergine di oliva e mettere a soffriggere i filetti di acciughe con due spicchi di aglio spellati e il peperoncino tagliato grossolanamente.
5) Fare saltare le cime di rapa in padella e aggiungere il sale.
6) Quando le orecchiatte saranno cotte al dente mischiarle in padella con le cime di rapa, bagnando con l'acqua di cottura della pasta.
7) Servire le orecchiette alla pugliese ben calde.