Intervista fratelli Rollo

L’intervista ai fratelli Rollo, proprietari dell’azienda agricola sita nel feudo di Veglie, denominato “Troali” è stata fatta in campagna e, a parte la scomodità di restare per tutto il tempo in piedi, mi ha dato delle sensazioni molto belle. La campagna è un luogo che mi rilassa dalle prime luci dell’alba sino alle luci del crepuscolo. Le competenze professionali e l’amore per la campagna aiutano i proprietari a costruire un’azienda che ha ottenuto numerosi riconoscimenti per l’olio prodotto. Infatti la composizione di varie tipologie di ulivi come: l’ogliarola di Lecce, la cellina di Nardò, il frantoio conferisce al “blend”, un profumo e un gusto unico tanto che si può apporre la denominazione DOP che significa Denominazione di Origina Protetta.  Abbiamo assaggiato l’olio  dopo averlo riscaldato con le mani, scuotendolo leggermente ed annusandolo: l’olio pizzicava in gola ed aveva un retrogusto di fruttato amarognolo. Esso contiene una notevole quantità di antiossidanti naturali come polifenoli e tocoferoli (vitamina E) che protegge le cellule del corpo umano dal danno ossidativi, mentre i polifenoli contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativi, migliorano il metabolismo dei grassi e proteggono la frazione LDL colesterolo dal danno ossidativo. Alle sei e mezza ci siamo avviati verso il pulmino per fare ritorno a casa, tutti provvisti di una micro bottiglietta di quell’ottimo olio, palesemente soddisfatti del pomeriggio trascorso insieme.