stumpatu

Durante l'intervista alla signora Gianna Greco, svoltasi presso il centro diurno di Campi Salentina è emerso che la cucina messapica è formata dalle ricette più antiche della Puglia come quella del grano "stumpatu" mischiato con verdure o legumi. Anticamente le nonne del sud Italia preparavano il pane con il lievito madre composto di acqua, farina, succo di pomodoro mentre nel nord Italia, esso veniva preparato con acqua, farina e yogurt o miele.