Azienda vinicola "Cantele"

La produzione del vino avviene in una grande azienda piena di super macchine oggi guidata dai nipoti di Giovanni Battista Cantele. L'idea partì dalla moglie di questi e da lei ha preso il nome un vino: Teresa Manara. Suo marito faceva viaggi di lavoro da Imola a Lecce. Teresa Manara un giorno decise di accompagnarlo e rimase colpita dallo  stesso tipo di silenzio che anni prima aveva rapito suo marito. Una fascinazione improvvisa, irresistibile al punto da non poter fare a meno di restare. Augusto, uno dei due loro figli, studiò al centro di ricerca per la viticoltura a Conegliano Veneto. A Guagnano nasce così una grande azienda gestita da figli e nipoti che con passione iniziarono a coltivare vitigni per produrre buoni vini. Il vino viene prodotto in macchinari all'avanguardia e si ricava in questo modo: le uve vengono diraspate, pigiate e pressate in maniera soffice. Il mosto così ottenuto viene raffreddato a 10°C per la chiarificazione. La fermentazione del vino avviene in dei serbatoi di acciaio inox, a 15°C e riesce a mantenere la sua freschezza e sapidità per circa due anni. La vendemmia avviene in agosto. I tipi di vino prodotti vengono fatti in base a vari tipi di uva come: Chardonnay, Verdeca, Negroamaro rosato, Negroamaro, Primitivo, Salice Salentino, Alticelli, Rohesia, Teresa Manara, Amativo, Fanòi.