tradizione

Mettere a bagno la sera prima i ceci e fagioli. Cuocerli nella pignata colma d’acqua fredda “sutta lu fuecu”, cioè nel camino. Aggiungere acqua tiepida durante la cottura perché i legumi devono essere coperti. A metà cottura aggiungere sedano, pomodori, alloro, cipolla e sale. Contemporaneamente lavare gli zanguni (verdura di campagna) e lessarli a parte. Terminata la cottura si aggiunge la verdura ed infine “lu pane tuestu“ (il pane raffermo).

Si cuoce il tutto per 10 minuti e si serve nelle coppette di terracotta.

Il lavoro contadino è cambiato con il processo di industrializzazione, ma alcune tecniche non possono essere eseguite dalle macchine perché necessitano della manodopera dell’uomo: la “spuddrimatura” (potatura verde), e la “spollonatura”. Il signor Spagnolo e la signora Nestola hanno spiegato i vari cicli della cura della vite sino alla raccolta del prodotto: nella prima fase il contadino sfoltisce la pianta dalle foglie, tale procedimento si chiama spollonatura. In primavera inoltrata, dopo un lungo riposo della pianta, escono i grappoli.